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  近期，国家食源性疾病监测体系接报多例因食用网购渠道出售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例，为防备食物安全风险，保证大众健康，国家食物安全风险评价中心特发布紧迫风险提示，并要求各地医疗机构加强肉毒毒素中毒食源性疾病病例监测陈述作业，提高敏感度，侧重重视相关症状的患者，做好流行病学查询与信息核实陈述。

  肉毒中毒是一种由产肉毒毒素梭状芽胞杆菌发生的神经毒素引起的严峻疾病，逝世率高。该菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易成长繁衍并发生毒素。肉毒毒素是一种毒性很强的神经毒素，仅1克肉毒素就可以毒死 200万个 50公斤体重的人，其毒性比砒霜强一万倍。

  食用了被肉毒毒素污染的食物到呈现临床症状的埋伏期数小时至数天，一般为12～48小时，短者6小时，长者8～10天，埋伏期越短，病死率越高。以运动神经症状为主，而胃肠道症状罕见。临床特征表现为对称性脑神经受损的症状。前期表现为头痛、头晕、乏力、走路不稳，今后逐步呈现视力含糊、眼睑下垂、瞳孔散大等神经麻木症状。重症患者则首要表现为对光反射愚钝，逐步发展为语言不清、吞咽困难、声响沙哑等，严峻时呈现呼吸困难，常因呼吸衰竭而逝世。病死率为 30%～70%，多发生在中毒后的4～8天。

  引起中毒的食物品种因区域和饮食上的习气的不同而异。我国以家庭克己植物性发酵品为多见，如臭豆腐、豆酱、面酱等，对罐头瓶装食物、腊肉、酱菜和凉拌菜等引起的中毒也有报导。

  2.加工进程操控不妥：工艺不过关，加热温度和时刻缺乏，无法有用杀灭细菌芽胞。

  3.运送、贮存条件不妥：产品在较高温度下运送和贮存，厌氧环境下细菌繁衍和产毒。

  2.强化进程管控：一定要选用科学有用的灭菌工艺（如高温度高压力灭菌），保证足以杀灭细菌芽胞；可按规则运用亚硝酸钠按捺细菌繁衍；严控出产环境的卫生条件，防止穿插污染。

  3.明晰标识规则：应在产品标签上夺目注明贮存条件（如“请于X℃以下冷藏保存”）和保质期。

  4.保证冷链连接：需低温保存的产品，在出产、运送、出售的全进程一定要坚持冷链不间断，并定时监测温度。

  1.经过正规渠道购买：挑选诺言杰出、标识明晰的品牌产品，防止购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。

  2.仔细查看产品状况：购买时留意查看包装是否无缺、无胀大、无漏气。如发现包装鼓包、食物蜕变异味等反常，不要购买食用。

  3.严格遵守贮存要求：购买后应立即按标签要求贮存（冷冻：-18℃以下，冷藏：0～10℃，阴凉处：不超越20℃），并赶快食用。

  4.及时就医：如食用后呈现视力含糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力等神经中毒症状，应立即带着剩下食物前往正规医院就诊。

  1.及时确诊：接诊医师发现急性、对称性、下行性缓和性麻木，且无感觉神经危害的患者，要警觉是否为肉毒中毒，应具体问询72小时内可疑食物摄入史（尤其是真空包装食物、家庭克己发酵和腌制食物），并做好与格林-巴利综合征、重症肌无力、中风等疾病的辨别确诊，一旦确诊，应尽早运用抗肉毒毒素血清医治。

  2.及时陈述：发现肉毒中毒病例或疑似肉毒中毒病例要及时（2个小时内）陈述当地疾病防备操控中心，并帮忙做好流行病学查询作业，一起，经过国家食源性疾病病例监测体系陈述相关信息。

  别让一顿“省劲”变成一场“事端”——从企业到消费的人，再到医院和监管部门，任何一个人都把好自己的那一道关，才能把风险挡在餐桌外。

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